cela dépend de la photo mais je préfere celles en couleurs, bien que je n'ai pas d'arguments bien précis

Couleur.

Justement @saymyname65 je suis bien d'accord ça dépend des photos !

Merci @cyrilus pour ta réponse !

Mais ça dépend ce que tu veux en faire ce que tu prends en photo ect

ouais ça dépend les photos, donc c'est chaud de dire l'un ou l'autre
mais perso pour une même photo j'aime bien avoir les deux, c'est toujours différent

Alors après ça dépend quel type de photos tu veux faire mais je vais essayer d'argumenter un tout petit peu :')
Typiquement si c'est pour de l'astronomie ce sera directement noir et blanc (les photos prises par des boîtiers qui permettent de prendre des photos en noir et blanc auront généralement une meilleure résolution que lorsque tu prend une photo en couleur), dans l'absolu c'est typiquement ce que font les télescope genre Hubble / JWST, ils prennent plusieurs photo en noir et blanc en ajoutant à chaque fois un filtre devant le capteur pour filtrer certaines longueurs d'onde et ils empilent après les différents clichés en ajoutant pour chacun une couleur qui correspondent plus ou moins aux couleurs filtrés ce qui donne une image avec une meilleur résolution apportant donc plus de détails, et cette technique est aussi pas mal utilisé par des astronomes amateurs pour faire ressortir certains détails sur des clichés de planètes ou encore même d'objets du ciel profond.
Par contre si c'est pour des portrait, t'as meilleur temps de prendre en photo d'abord en couleur, ce qui fait que si par la suite tu veux passer cette image en noir et blanc, ayant accès aux différents canaux rvb tu auras plus de possibilités qu'avec du noir et blanc brut, typiquement jouer sur le canal rouge permettra de mieux faire ressortir les visages, sinon pour des plantes / la nature etc, le canal vert sera a privilégier etc

@riblanc . Bel effort, j' en tiendrai compte.